Toves køkkenblog  "Hvor svært kan det være, at lave gode opskrifter?" Tove Færch, leder af Karolines Køkken og ansvarlig for Arlas opskrifter.    www.arla.dk/Arla-Forum/Blogs/Kokkenbloggen/ Tove, 11-05-2006 Permalink Højtbelagt smørrebrød Vi kender klassikere som ”Dyrlægens natmad” og ”Sol over Gudhjem” – men hvad med en ”Lotte Heise”, en ”Preben Elkjær” eller en ”Uffe Ellemann Jensen”? På Restaurant Ida Davidsen dækker disse titler over rugbrød med hhv. sommersalat, fiskefilet og frikadelle. Smørrebrød er en gammel dansk tradition, der bestemt ikke er gået i glemmebogen. Og hvorfor skulle den også det? Der er mange måder at variere smørrebrødet på, til madpakken – og til den finere frokost/natmad/TV-mad. Vi har kun et par på repertoiret i Karolines Køkken, fx denne kartoffelmad med oliven og sildemad med kvarksalat (Enig - det er ikke højtbelagt, men det er da smørrebrød!) En af mine favoritter er såmænd rugbrød med makrel i tomat, hytteost og purløg (Mine kolleger i Karolines Køkken synes det lød mærkeligt, men da de smagte, blev det udviklet til denne opskrift). Kender du også en "mærkelig sammensætning" - eller har et lidt utraditionelt yndlings-smørrebrød”? Kommentarer: Tradition og fornyelse Må indrømme, at jeg når det gælder smørrebrød mestendels er tilhænger af de mere traditionelle af slagsen. Dyrlægens natmad, sild, pølse osv. Men det hænder da, at vi fylder højt på og prøver nyt. For nylig lavede jeg fx smørrebrød med bl.a. medister og frisk rødkålssalat. http://spisordentligt.blogspot.com/2006/10/om-at-gre-rugbrdsmadder-til-smrrebrd.html Det var tradition og fornyelse på et stykke brød! Salaten er bestemt en værdig udfordrer til den traditionelle 'kål på glas varmes op'. Anders, 07-11-2006 20:02 Permalink Lyder godt! - og er i hvert fald mad. Så jeg erklærer mig ikke enig med Johan Herman Wessel, som skrev flg: At Smørrebrød er ikke Mad og Kierlighed er ikke Had Det er for Tiden hvad jeg veed Om Smørrebrød og Kierlighed Tove, 07-11-2006 21:19 Permalink Smørrebrød Jeg kan godt lide tunfisksalat; 1 dåse tun i vand (vandet hældes godt fra) 2-3 spk citronsaft, 3 spk mayonaise, salt og friskkværnet peber. Pynt; tomat og frisk basilikum. Kom alt i køkkenmaskinen og lad den køre indtil alt er cremet. Kom et salatblad på et stk rugbrød, fordel tunfisk over salatbladet og pynt med en tynd skive tomat og et frisk blad basilikum. Tips: Du kan erstatte 1/2 af mayonaisen med godt afdryppet yoghurt. Ann, 09-11-2006 10:02 Permalink det er godt RUSSISK SALAT MED SPEJLÆG DET ER BARE GODT TAG ET STYKKE RUGBRØ OG KOM RUSSISK SALAT PÅ OG SÅ SPEJLÆGGET OVEN PÅ vibeke lehmann, 09-11-2006 14:45 Permalink vi er vilde med salater i Danmark. Kølediskene bugner med hønse, ægge, italiensk, makrel, russisk, skinke og rejesalater. Og både Anns og Vibekes yndlingsmad er i den retning. Mon ikke det er kombinationen af det fede, milde og bløde - sammen med det mere rustikke brød og sprøde grønsager, der gør det? Men hvorfor har vi ikke flere navngivne stykker smørrebrød? Tove, 09-11-2006 15:07 Permalink nye navne... Jeg vil da med glæde komme med nogle nye navneforslag.. Fit for fight: et stykke ristet rugbrød med avocado most med lidt salt, peber og presset hvidløg Min bedste venindes total mærkelige blanding ;-) : et stykke brød med tyndt lag nutella og en skive ost. Den søde: et stykke brød med hytteost og solbærmarmelade Sydlandsk inspireret: et stykke brød smurt med tapernade, en skive hamburgerryg og et par skiver agurk.. Ja ja, gode ideer er der masser af :-) Kh Marie Marie, 09-11-2006 15:59 Permalink Fit for fight - den er købt! Venindens guf, tja....det har jeg svært ved at tro smager godt, men jeg må hellere prøve. De andre kender jeg godt - men hvor er de gode navne blevet af Marie? Tove, 09-11-2006 17:56 Permalink Det er fint nok at pålægget er i orden, men hvad hjælper det, hvis rugbrødet er elendigt. Alfa og omega er noget brød! Man skal ikke købe "hestebrød", hvis man skal lave en total lækker mad. Et eks. jeg bestilte 50 lækre og flotte smørrebrød i sidste uge, med det lækreste pålæg på, men brødet var bare så tørt og hårdt, og helt uden smag! Godt brød er bestemt ikke dyrt. Forslag til en god mad: Stegt kyllingebryst, med en streg mayonaise, en ring ananas, og lidt stegt bacon, pynt det med det grønt, som man bedst kan lide. god blok du har dig her! aase povlsen , 09-11-2006 19:27 Permalink Tænk, jeg var så naiv at tro, at det var slut med det kerne-og smagsløse rugbrød! Der findes så meget godt rugbrød, selv skiveskåret i poser. Jeg håber du har givet din skuffelse til kende over for leverandøren - og at han lytter! Tak for roserne, Aase - og for dine input. Tove, 09-11-2006 22:11 Permalink underlige madder... Jeg har hørt om et par - efter min mening - underlige sammensætninger, og jeg har ikke turde prøve dem af. Et eksempel er fra gymnasietiden, hvor en af mine klassekammerater spiste ostmadder med nutella. Eller også var det omvendt, nutallamadder med en skive ost ovenpå. Men en anderledes sammensætning, som jeg selv har prøvet, er torskerogn (konserves) blandet med lidt cremefraiche, karry og små stykker syltede agurker. Det er i hvert fald anderledes for mig, men det smager skønt. Jethe Lennore, 10-11-2006 07:03 Permalink Ynglingssmørrebrød Egentlig er jeg slet ikke glad for rugbrød med pålæg, men der er selvfølgelig ingen regel uden undtagelser :-) Hjemmelavet æggesalat med masser af karse, en god karry og masser af æg og kun lidt! mayonaise. Den bliver bedst af at trække natten over i køleskabet inden den spises. Faktisk er det lidt sjovt, for på min arbejdsplads er det kun få, der har "rugbrødsmadder" med på arbejde. En del har en salatklub, hvor de skiftes til at lave en spændende salat og køber noget godt brød til sig selv og alle de andre i klubben. Min madpakke i dag bestod af 1/1 skive kernerugbrød med smør og et bæger af førnævnte æggesalat, 1/1 skive rugbrød med smør og 200 g. hytteost, 2 skrællede gulerødder og en clementin. Må indrømme jeg har den ene gulerod og clementinen med hjem, kunne altså ikke spise mere :-) Men er madpakken med den halve med leverpostej og den anden halve med hamburgryg på vej ud og hvad bliver den erstattet med? ">Rikke, 04-01-2007 20:59 Permalink variation til madpakken Det tyder på at der er større variation i madpakkerne end der før var. Og selv om variation er godt, er det nok ikke så heldigt rent ernæringsmæssigt - for rugbrød erstattes af hvidt brød - og hvidt brød fyldes ofte med fede salater. Det er jo ikke alle der ligesom Rikke laver ægge- og andre salater selv, med nedsat mayonaiseindhold. Der er stor interesse i at få nye ideer til madpakken - både til børn og voksne, og søger man både på vores og andres hjemmesider er der masser af inspiration at hente. Tove, 05-01-2007 11:42 Permalink Det hvide brød På mit arbejde ser jeg ikke meget til det hvide brød hos mine kollegaer. Den ældre generation spiser rugbrød og den yngre grovbrød - sådan lidt generelt. Men jeg har også set skriverierne om danskernes dalende forbrug af rugbrød og det er rigtig trist. Jeg vil ikke påstå, jeg er en rugbrødselsker, men har fundet nogle typer, som jeg rigtig godt kan lide og derfor spiser hver dag. Ikke så meget ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt, men mere fordi der er så mange ting, jeg ikke kan lide på andet end rugbrød - æggesalat f.eks. I mange år var jeg af økonomiske årsager nødt til at lave alt selv, brød, pålæg osv. og idag gør jeg det stadig i meget stor udstrækning - fordi det smager så meget bedre. Jeg har et par grundopskrifter på brød og kager, som jeg kan i søvne og så skifter jeg ud i mel og andre smagsstoffer og varierer derfor uden problemer og så er det jo nemt. Tove har ret i, at der er stor interesse i inspiration til madpakker - jeg oplever det i hvert fald på den skole, jeg arbejder. En del forældre er temmelig frustrerede over, at maden ryger retur, eller at de af omveje hører, at den er blevet givet væk. Selv har jeg 4 børn i skolealderen og den sunde madpakke er en af mine helt store kæpheste. ">Rikke, 05-01-2007 19:24 Permalink Du er heldigvis ikke den eneste, der har denne (berettigede) kæphest. Desværre er inspiration ikke nok til at få madpakken opprioriteret i alle familier. Men vi skal nok blive ved med at puste til ilden, give inspiration og følge med. Dine bidrag er meget velkomne, Rikke! Tove, 08-01-2007 13:58 Permalink Tak :-) Det lunede med de søde ord, Tove :-) Her i huset er vi meget glade for økologiske produkter, de er dyrere men meget bedre, synes vi:-) Min datter i 2. klasses madpakke ser typisk sådan ud: 1/1 skive fuldkornsrugbrød klappet sammen med leverpostej, 1/1 skive fuldkornsrugbrød klappet sammen om en god kødpølse (økologisk kødpølse er lavet af rent kød og uden tilsætningsstoffer eller farve), derudover en skrællet gulerod, en stor agurkeklods, et æble og en banan (frugt og grønt varierer, men hun får typisk 2 grønt og 2 frugt). Alt bliver spist :-) Hun spiser madpakken over hele dagen, dvs. i 10-frikvarteret tager hun en mad eller en gulerod med ned, spiser igen lidt i 11-frikvarteret og resten i det egentlige spisefrikvarter kl. 12. Kl. 14 får hun mad i SFO, hvor der hver dag er frisk frugt og/eller grønt + noget brød. Dertil får de vand. Min store dreng i 4 kl. spiser hverken smør eller pålæg. Hans madpakke bestod i dag af 2 skiver grovbrød, 4 cherrytomater, et stort æble og 1 müslibar (uden sukker, selvfølgelig). I klubben, der ligger på skolen kan han for 3 kr. købe en portion varm mad. De laver f.eks. hjemmelavede kartoffelbåde, pasta med pesto, hjemmebagte boller med råkost og den slags. Der er altid en frisk frugt eller grøntsag + frisk vand til dem gratis. Mine 2 mindste bor hos deres far, så det er ikke til daglig, jeg laver madpakker til dem. Jeg arbejder selv på deres skole og jeg ser desværre også børn, der ikke har madpakke med eller som kommer gående med en kanelsnegl fra bageren om morgenen, men jeg synes ikke, vi ser så meget af det - heldigvis! Jeg synes netop, at frugt og grønt er så nemt at have med at gøre, når man skal smøre madpakke. Det der tager tid, er at smøre brød og komme pålæg på, pakke ind i film osv. Det er lynhurtigt at smide en clementin, nogle druer, et æble, eller hvad man nu har ned i madkassen. Og jo flere farver der er i sådan en madpakke, jo mere glade er de for den. Har man tid, om ikke andet lørdag formiddag, så har jeg gode erfaringer med at slæbe ungerne med ud og handle og lad dem hjælpe til, så de rører ved frugt og grønt, dufter til det og dermed får lyst til at prøve at smage. ">Rikke, 10-01-2007 16:35 Permalink Imponerende .......jeg er sikker på, at vi er mange, der ønsker os børn, der har samme kostvaner. Håber det varer ved med de gode vaner, du har fået givet dem. Flot! Tove, 11-01-2007 08:53 Permalink Avocado godt til alt Jeg har også gode erfaringer med et par "mærkelige sammensætninger". F.eks. ristet rugbrød (hvidt brød er også godt), smør, hytteost, syltetøj og avocado. Eller hvad med banan, nutella/pålægschokolade og avocado? Jeg får tit skeptiske kommentarer fra min familie, når jeg indtager disse fantastiske sammensætninger, så det er godt at se, at der findes ligesindede:-) Elsker rugbrød, 09-02-2007 16:38 Permalink Du har bestemt ligesindede, men jeg må indrømme at jeg umiddelbart forstår din families skepsis i forbindelse med den med med nutellaen! Tove, 12-02-2007 09:20 Permalink Rugbrød med tomat Der er ikke noget skønnere end en god kernefuld skive rugbrød med tykke tomatskiver, en stribe mayonaise og en par skiver syltede drue-agurker (skåret på langs) - det smager friskt og dejligt. Ellen Rasmussen, 22-10-2007 21:23 Permalink Hvordan gør du Rikke? Jeg forstår det ikke Rikke. Er der bare nogle der er heldige at deres børn kan lide den slags mad, eller er det fordi du starter helt tidligt med at give dem mange forskellige smagsindtryk? For mit eget vedkommende, har jeg en datter på 6 år, som meget gerne vil have rugbrød med spegepølse, leverpostej, kødpølse og makrel... Men det er så også det.. Ja og så selvfølgelig chokolade... Frugt... Hun kan KUN lide banan, æble og pære.. Ingen citrusfrugter, blommer, vindruer etc. Grønt.... måske en agurk eller gullerod, men ikke helt frivilligt og der er ingen tvivl om, hvad der ligger tilbage i madkassen, hvis ikke hun kan spise det hele.. Frugt og grønt! Men jeg trøster mig med, at det jo heller ikke er helt slemt og det er da meget værre med aftensmaden. Der har min datter arvet en distraktion, som gør det uendeligt kedeligt og langtrukket at spise. Hun glemmer at tage den næste bid og det er ikke meget mad, der lokker appetitten frem. Det kan være frustrerende. Særligt fordi jeg selv var ligesådan da jeg var barn og jeg ved lige hvordan hun har det, men ikke hvordan jeg får hende ud af det, før det ender som en decideret spiseforstyrrelse (som det desværre gjorde for mig). Det går nu stille og roligt den rigtige vej. Men kunne godt tænke mig at vide, hvad jeg har "gjort forkert" i den første "mad-tid" i forhold til f.eks. dig Rikke! :) Louise, 08-08-2009 01:36 Permalink Bloggen er flyttet, og dette er et arkiveret indlæg. Det er derfor ikke længere muligt at skrive en kommentar. Spørgsmål og kommentarer kan skrives til >Arla Forum< Hvis du vil læse de nyeste indlæg, kan du finde dem >her<			Seneste indlæg 11-11-2010 Opdatering af blogs og lay-out 11-08-2010 Julefokus og gæsteblogger 21-10-2010 Køkkenbloggen juleblogger Kategorier Opskriftsudvikling (29) Aktivitet i Karolines Køkken (66) (B)ordet er frit (98) Smag og madglæde (53) Måltider og planlægning (36) Madlavning (43) Stem om mad (9) Arkiv 2010 November (2) Oktober (2) August (3) Juli (2) Juni (5) Maj (1) April (2) Marts (2) Februar (7) Januar (3) Søg i denne blog E-mail notificering Modtag en email når der oprettes et nyt indlæg på denne blog. Email adresse: > Tilmeld RSS Feed Arla blogs > Omtanker > Køkkenbloggen > Bækgårdens blog > Økogårdens blog > Arla Forum Bloggen Om Blogs Blog er en forkortelse af weblog. En blog består som regel af kortere indlæg, som præsenteres kronologisk, så det nyeste står øverst.
© 2009 Arla Foods                                                                                                               Cookie politik | Betingelser for brug | Håndtering af personlige oplysninger